Koje ulje za kuhanje je najbolje za vas?

Mnoštvo znanstvenih istraživanja dokazalo je da, kada je u pitanju zdravlje, moramo osigurati da konzumiraju dovoljno zdrave masti. Međutim, važnije od ukupne masti je tip masti u našoj prehrani. Svi znamo da su ulja mnogo zdravija od masti koje potječu od životinja (s iznimkom kokosa, palminog zrna i palminih ulja), osobito u odnosu na zdravlje srca i mozga. Masti koje dolaze od životinja imaju puno veću količinu zasićenih masnoća - vrstu masti koja je povezana s povećanim kolesterolom i LDL kolesterolom, dijabetesom tipa 2 i kardiovaskularnim bolestima. Ali s toliko različitih ulja vani, kako ćete znati koja vam je najbolja?
Sva biljna ulja imaju različite sadržaje hranjivih tvari i specifične namjene u kuhanju. Iako su ulja za kuhanje vrlo slična u kalorijskom sadržaju, sadržaj hranjivih tvari značajno varira od ulja do ulja. Sva ulja sadrže različite količine zasićenih masnoća, mononezasićene masnoće i polinezasićenog masti. Osim toga, ulja imaju različite namjene u kuhinji.
Mnogi od nas uzimaju previše omega-6 masnih kiselina, a ne dovoljno omega-3 masnih kiselina, bacajući omjer dvojice. Preporuča se povećati unos mononezasićenih masti u cjelokupnoj hrani, kao što je maslinovo ulje i ulje repulje, dok smanjujemo unos kukuruza, soje i ulja šafranike, koji su visoki u omega-6 masnoćama.
Maslinovo ulje
- Slom masti: 77% mononezasićeni, 9% polinezasićeni, 14% zasićeni
- Prehrana prehrana: Najveća koncentracija antioksidansa među svim uljima sadrži polifenole koji djeluju kao protuupalni agensi.
- kulinarske namjene: Svestrana - može se koristiti u marinama, salatnim tijestima, umacima, mamcima, prženim jelima, kavezima, pomfritima, mesnim jelima i juhama. Niska točka pušenja. Preporuča se ekstra djevičansko maslinovo ulje i djevičansko maslinovo ulje za svježa i hladna jela za koju želite jak okus masline, a za kuhanje i pečenje mogu se koristiti i druge vrste maslinovog ulja.
Ulje lješnjaka
Razgradnja masnoća: 76% mononezasićeni, 14% polinezasićeni, 10% zasićeni
Kulinarske namjene: Visoka točka pušenja. Koristi se za pružanje okusa jelima, tijestima i pečenim slasticama.
Ulje avokada
Razgradnja masnoća: 70% mononezasićeni, 10% polinezasićeni, 20% zasićeni
Kulinarske namjene: Pruža namirnice s mastan, hranjivim, svijetlim avokadom. Preporučuje se za marinade i pripremke, sautés, jela od tjestenine, lonci i meso. Visoka točka pušenja - 520 ° F.
Ulje Canola
Razgradnja masnoća: 62% mononezasićeni, 32% polinezasićeni, 6% zasićeni
Prehrambene prednosti: Najmanja količina zasićenih masnoća svih ulja za začepljivanje arterija može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Kulinarske namjene: Ulje namijenjeno svim namjenama za jela koja zahtijevaju blagi okus. Često se koristi za prženje, opće kuhanje i pečenje. Umjereno visoka točka dima - 400 ° F.
Ulje kikirikija
Razgradnja masnoća: 49% mononezasićeni, 33% polinezasićeni, 18% zasićeni
Prehrana prehrana: Sadrži antioksidantni resveratrol (misli se na smanjenje rizika od bolesti srca i raka). Može pomoći u smanjenju lipida u krvi.
Kulinarske namjene: Osvježava okus kikirikija i aromu posuđa. Preporučljivo za jela prikladna za aromu kikirikija, uključujući azijske krumpiriće, rižu, rezanci i salate.
Sezamovo ulje
Razgradnja masnoća: 40% mononezasićeni, 46% polinezasićeni, 14% zasićeni
Prehrana prehrana: Može smanjiti kolesterol i zaštititi jetru.
Kulinarske namjene: Umjereno visoka točka dima. Može se koristiti kao začin ili ulje za kuhanje. Izvrsno umaci, umaci za salate i azijska jela.
Palmino ulje
Razgradnja masnoća: 38% mononezasićeni, 10% polinezasićeni, 52% zasićeni
Kulinarske namjene: Poboljšava okus južnoameričkih i karipskih jela. Visoka točka pušenja.
Kukuruzno ulje
Razgradnja masnoća: 25% mononezasićene, 62% polinezasićene, 13% zasićene masnoće
Kulinarske namjene: Najčešće se koristi za duboko prženje ili pečenje.
Sojino ulje
Razgradnja masnoća: 24% mononezasićeni, 61% polinezasićeni, 15% zasićeni
Kulinarske namjene: Koristi se za pečenje i duboko prženje. Visoka točka dima, ali jak okus soje.
Suncokretovo ulje
Razgradnja masnoća: 20% mononezasićeni, 69% polinezasićeni, 11% zasićeni
Kulinarske namjene: Svjetlost ne daje okus. Visoka točka pušenja. Najbolje za pečenje.
Ulje od oraha
Razgradnja masnoća: 19% mononezasićeni, 67% polinezasićeni, 14% zasićeni
Kulinarske namjene: Umjereno visoka točka dima. Jaki orah okus. Mora biti u hladnjaku zbog visoke rancidnosti. Korisno je u pečenim slasticama, jelima i salatom.
Ulje sjemenki grožđa
Razgradnja masnoća: 17% mononezasićeni, 71% polinezasićeni, 12% zasićeni
Prehrambene prednosti: Postojeći antioksidansi mogu smanjiti rizik od moždanog udara i kardiovaskularnih bolesti.
Kulinarske namjene: Lagani, nešto ukusan okus. Preporučljivo za prženje ili prženje.
Ulje šafranike
Razgradnja masnoća: 13% mononezasićeni, 77% polinezasićeni, 10% zasićeni
Kulinarske namjene: Visoka dima s laganim okusom. Koristi se za zavarivanje jela i hranu za duboko prženje.
Kokosovo ulje
Razgradnja masnoća: 6% mononezasićene, 2% polinezasićene, 92% zasićene masnoće
Kulinarske namjene: Čvrsta mast s niskom dimnom točkom. Pruža mastovsku teksturu jugoistočnoazijskim jelima.

Gledaj video: Upotreba KOKOSOVOG ULJA | 10 načina (Veljača 2020).