Zašto su vijci za salatu

Kompleksni signalni sustav govori salatu da skrene svoju pažnju od proizvodnje lišća do izrađivanja cvjetnih stabljika. Ova biljka "Freckles" salata je dobila poruku.
Fotografija / ilustracija: John Bray

Kakav osjetljivi vrtlar bi zamolio povrće priliku da cvjeta? Uzgajivač salate može ako biljka pokušava prerano. Preuranjeni uspon cvjetne stapke bit će gorak kraj slatkog usjeva zelene salate, a to nije rezultat koji traže vrtlari, osjetljivi ili ne. Znanstvenici su gledali fenomen cvjetnice poznat kao bolting kako bi saznali kako bismo mogli poboljšati naše šanse za održavanje ukusnog usjeva.

Bolting se može vidjeti u različitim usjevima, uključujući repe, kupus, celer, radicchio i zelenu salatu, ali posebno u zelenu salatu. I zelena salata je usjev u kojemu je najčešće proučavano vijak. Poznato je da salata ima sklonost i skrenuti gorak. Ono što je manje poznato je zašto se to događa.

Mnogi kažu da se rano zatvaranje salate ubrzava visokim temperaturama, no eksperimenti su pokazali da sama temperatura nije odlučujući faktor. Što onda kontrolira kada će biljka salata zasezati? A što uzrokuje gorak okus vezan uz formiranje sjemena?

Kumulativno izlaganje svjetlu uzrokuje vijak

Otkriće da se prijelaz salate iz vegetacijskog rasta na zasijecanje utječe na kumulativna razdoblja svjetlosti prvi put je proizvedena u Njemačkoj 1931. Neke biljke na terenu bile su jednostavno prekrivene tako da su imale različite dnevne izloženosti svjetlosti, a samo biljke daju duge dnevne periode svjetlo se zakreće normalno.

Godine 1995. William Waycott, na američkom Ministarstvu poljoprivrede u Kaliforniji Salinas, opisao je niz eksperimenata koji su se bavili interakcijom temperature i duljine dana na boltingu. Biljke uzgojene u komorama za rast biljaka u kratkim danima od osam sati sunčeve svjetlosti pri stalnoj visokoj dnevnoj temperaturi od 90˚F rasle su do zrelosti žetve bez vezivanja.

Waycott je također ispitivao reakciju vijaka u pokusima u staklenicima, koji su započeli u siječnju, kada su dani kratki, au srpnju kada su dani dugački i temperatura ponekad dosegla 95˚F.

Biljke uzgajane kratkim danima bile su pričvršćene oko 135 dana nakon sadnje, u usporedbi s oko 90 dana za biljke u dugim danima, a ni kratkotrajne niti dugotrajne biljke nisu imale prerano zatvaranje. Dakle, ukupna duljina dana, a ne temperatura, određuju vrijeme zatvaranja. To se može objasniti postojanjem genetski kontroliranog satno sličnog mehanizma koji odgovara broju svjetlosnih sati potrebnih za određenu kultivara na svornjak.

Ipak, postoje naznake da, pored ukupne duljine dana, visoke temperature mogu također stimulirati zatvaranje u salati tijekom kasnijih faza rastanja listova. No, nitko ne zna sigurno hoće li sama toplina ili nedostatak vlage, koji obično prati vruće vrijeme, uzrokuje ovu reakciju.

Što uzrokuje gorčinu u zelenu salatu?

Znanstvenici su sigurni da se salata pretvara gorko nakon zatamnjenja. Biokemičari su identificirali spojeve odgovorne za gorak okus salate. Te tvari su u klasi poznatih kao sesquiterpenski lakton. Ove molekule imaju 15 ugljikovih atoma ili više raspoređenih u prstenove.

Biljka gradi prstenove u nekoliko koraka, počevši od octene kiseline (ocat), koji ima dva ugljikova atoma. Mrlja gorčina je visoko korelirala sa razinama jednog spoja, posebno laktoznim glikozidom, u kojem se sesquiterpen kombinira s molekulom šećera.

Prije zupčastih vijaka, gorki spojevi su prisutni na vrlo niskim razinama. Ali oni se povećavaju u lišću tijekom cvjetanja. Neke vrste divljih salata imaju veće koncentracije seskviterpenskih laktona od domaće salate. Divlja salata je korištena u uzgoju jer može uvesti otpornost na virus, ali uzgajivači su morali biti oprezni da ne uvode gorke spojeve zajedno s otporom.

Gorki spojevi se također nalaze u mliječnom soku, ili lateksu, koji se uglavnom nalaze u stabljici salate. Laboratorijski eksperimenti su pokazali da ti spojevi pružaju otpor insekata. Pokazalo se je da usporavaju hranjenje skakavcima, a također mogu djelovati i da odbiju insekte koji potiču.

Sprečavanje zelene salate

Drevne civilizacije kultivirale su salatu, vjerojatno nastale na Bliskom Istoku. Na zidovima nekih egipatskih grobnica nalazila se salata od romaine-vrste s dugim šiljastim lišćem. Tijekom vremena uzgajivači su razvili mnoge vrste ukusne, slatke, hrskave i sočne salate. Unatoč svojoj baštini, moderna salata uspijeva najbolje u hladnim klimatskim i vlažnim tlima.

Ipak, čak iu toplijim područjima, postoje načini za ograničavanje zalogaja u zelenu salatu, a genetika igra ulogu. Godinama sam pratio urezivanje u mnogim vrstama looseleaf, butterhead ili Bibb, romaine i druge klase salate. Sve su bile posađene u isto vrijeme. Pronašao sam sorte u istoj klasi, koji su kasnije, dva tjedna ili više, od ostalih. Na primjer, looseleaf 'Slobolt' je izvanredan u ovoj karakteristici, kao i francuska batavska 'Sierra'. Oba kultivara proizvode ukusnu salatu u mom vrtu.

Sporiji tip sjeckanja koji sam vidio vjerojatno je odabran tijekom uzgoja. Genetičari smatraju da je broj dana od sjetve do stvaranja stabljike stabljike i cvatnje nasljedna osobina koja uključuje niz gena.
Katalozi sjemena često opisuju neke vrste salate kao "sporo spajanje", ali u mom iskustvu tvrdnje se ne mogu uvijek održavati. Moguće je širok raspon genetske ekspresije za brtvljenje. Na primjer, postoji patuljasti mutant zelene salate koji pokazuje ekstremnu otpornost na preuranjeno zatvaranje i može postati korisno za uzgojne svrhe. Na drugom kraju ljestvice postoje mutanti zelene salate koje cvate neobično rano.U eksperimentu je normalna zelena salata cvjetala nakon 150 dana u stakleniku, dok je mutant cvjetao za 55 dana. U žurbi za proizvodnjom cvijeća, mutant je otišao od sadnica do cvijeta bez prve formiranja listića ili naslova rozeta.

Prerano ubrizgavanje može se svesti na najmanju moguću mjeru rastućim sortama za sporo spajanje, eventualno smanjivanjem broja svjetlosnih sati na stadiju sadnica prije nego što se biljka izvana, i minimiziraći stres vlage. Provođenje suđenja u vlastitom vrtu za procjenu otpornosti na vijak čini se kao prvi uvjet za dobivanje ukusne salate tijekom duljeg vremena.

Gledaj video: BMW varenje ispusne grane (Travanj 2020).